Прибор для определения пористости хлеба (Журавлева) предназначен для выделения из хлебобулочного изделия образца опред. объема, по результатам взвешивания к-ого расчетным путем определяется пористость хлеба. Прибор снабжен калибровочным цилиндром, выталкивателем, стаканом и ножом. В соотв. с методикой из середины хлебного изделия вырезают кусок хлеба шириной не менее 6,0 см. В месте наиболее типичной пористости (на расстоянии не менее 1 см от корки) делают вырезку мякиша калибровочным цилиндром, вводя его в кусок поступательно-вращательным движением. Калибровочный цилиндр с расположенным внутри мякишем совмещают с обрезным стаканом. При помощи выталкивателя перемещают мякиш из калибровочного цилиндра в обрезной стакан. Мякиш должен при этом выходить из стакана не менее чем на 1 см. Приборы изготавливают так, чтобы цилиндрический объем вырезки мякиша был равен 27 куб. см. При анализе пшеничного хлеба делают 3 вырезки, а ржаного - 4. В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух ломтиков или двух изделий. Вырезки взвешивают вместе и вычисляют пористость хлеба (в %) по указанной в методике формуле. Внутренний диаметр калибровочного цилиндра, мм: 0,1 ± 0,1 Длина обрезного стакана, мм: 38,0 ± 0,1 Объем образца мякиша, формируемого устройством, куб. см: 27,8 - 27,9 Габаритные размеры стакана в сборе, мм: 40х40х155 ножа в сборе, мм: 20х45х180 Масса прибора, г: 400
Похожие товары
